“乡雨白茶经过三年的沉淀即将在下半年面市，这款替补浙江白茶空白的茶叶，还没上市已经被不少人惦记上了。”昨日，乡雨茶业董事长祝凌平告诉记者，试制成功的几千斤白茶，一个月不到就被预定掉了一半。

　　乡雨茶业公司已经是武义县一家以绿茶为主业，集生产、供销、技术研发推广为一体的茶业龙头企业，生产武阳春雨、乡雨系列名茶，产品遍布全国各大城市。该公司生产的六杯香绿茶以它独特的自然兰花香已得到无数茶友的喜爱。就是这样一家有着绿茶传统优势的企业，近几年却在红茶及白茶的研发上开始大胆而务实的创新与尝试。

　　据悉，乡雨茶业公司是从2014年开始白茶产品的试制，并与浙江大学一起参与浙江省“三农六方”科技协作项目，共同研发浙江特色白茶。先后组织技术人员到福建福鼎考察学习白茶加工技术，再高薪聘请当地高级技术人员到本公司进行白茶加工技术指导，同时邀请浙江大学龚淑英教授团队进行产品分析及技术支持，对各个工序进行严格的优化试验。

　　制作传统白茶，原料是决定茶叶品质的重要基石，影响白茶适制性和品质的品种特性主要有：鲜叶色泽、外观显毫、叶片大小厚薄、水分和内含物、植物芳香等。如何才能制作出具有本地特色的白茶产品，乡雨公司进行了不断地探索，在研究白茶主要品种的生物学特性、工艺要点以及品质特征后进行适制性分析。

　　“‘三年磨一剑’，乡雨公司通过三年的努力，终于在地方特色白茶研发上提交了满意的答卷。”祝凌平说，对于自己这款白茶他还是非常有信心能得到茶友们的喜爱。

　　三年间，该公司对鸠坑群体种、小叶福鼎、六杯香等武义县广泛种植的七个茶树品种分批次进行了数十次的试制，通过关注各品种茶叶萎凋过程中的细微变化，按照外形、香气、滋味、叶底四因子进行感官审评，并根据对茶叶内含物质的检测结果数据分析，通过对不同品种间多次试制比较后发现，六杯香由于内含物质丰富，非常适合存放转化，制作的白茶条索肥壮、色泽银白、香气毫香浓郁，滋味甘醇爽口，汤色杏黄透亮，特别是最大限度的保留了自然的兰花香，也使得该品种更具有地方特色。