10月底，本报采访组慕名来到全国最大的抹茶原料基地——绍兴御茶村茶业有限公司的省级茶叶主导产业示范区。今年前三季度，经浙江检验检疫局检验出口的抹茶约9吨、货值22万美元，同比分别增长78%和74%。
　　蒙蒙雨雾中，坐落在全国重点文物保护单位——宋六陵上的万亩茶园，仿佛在讲述着茶业时代的新传奇。
　　价格利润暴涨
　　抹茶源自中国南宋时期，后兴盛于日本，是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶，含有丰富的营养成分和微量元素，因其天然的鲜绿色泽、超细粉末的状态和健康营养的本质，在多领域被大量使用。据浙江绍兴检验检疫局工作人员介绍，今年“御茶村”出口的抹茶价格达到每千克25美元，是绍兴市传统大宗茶出口价格的10倍左右。
　　即使在国内，抹茶在日常生活中并不少见，抹茶饮品、抹茶糕点、抹茶甜品是深受消费者喜爱的食品。在“御茶村”的产品展示厅里，企业执行总经理邵盛荣展示了他们的抹茶产品。
　　邵盛荣说，抹茶主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、维生素以及钾、钙、镁、铁、钠、锌等微量元素，与传统茶叶相比，饮用抹茶能汲取更多营养成分。抹茶还可作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。企业在杭州滨江有一个形象门店，除了抹茶面条、抹茶蛋糕、抹茶粉等食品外，还展示了抹茶香皂、抹茶面膜等日化系列产品。
　　据了解，抹茶虽然原产于中国，但多年来受茶树品种、地域、生产设备和国内消费者饮茶习惯的制约，我国的抹茶产业始终无法发展壮大。近年来，出口传统茶叶的生产成本不断攀升，利润空间越来越小，不少出口茶企探索开发了高附加值新产品。抹茶作为一种营养价值高、文化底蕴厚，又可作为众多食品配料的茶品，成了不少茶企发展的新方向。“茶叶经过深加工之后，身价就能翻好几番。”绍兴局工作人员说，从该局报检茶叶出口的单子可看到变化，今年绍兴茶叶出口单价为每千克2.9美元，创历史新高。这与茶叶深加工产品比重提高有很大关系。
　　源于优质管理
　　抹茶对于原料的种植管理和加工工艺都有很高要求。因此，绍兴局在严把产品质量安全关的同时，帮助企业加强源头管理，规范加工工艺，提高自检自控能力，力促抹茶出口。
　　“御茶村”的茶叶主导产业示范区拥有10000亩茶园，核心区4000余亩茶园已建成全国样板茶园。除了拥有自主茶叶基地，“御茶村”还拥有以国际标准建立的蒸青茶生产线、碾茶生产线、烘青生产线、10万级无菌茶粉生产车间等，年产干茶能力达3500吨，是全球最大的工业绿茶原料供应商之一，并获得美国FDA和OCIA证书。
　　据“御茶村”质量总监沈炜介绍，抹茶的生产工艺非常讲究。企业的抹茶树种大多从日本引进，因其叶绿、片厚、氨基酸含量丰富等特点，特别适合加工成抹茶。为保证茶叶的鲜嫩，每年谷雨前后，他们就对茶园进行遮阴覆盖处理，延长茶叶生长期，通过改变光合作用的机理，使茶叶中叶绿素含量和氨基酸含量大幅提升;等茶叶长到一芽四五叶后，进行采摘和蒸青，即采摘当天用蒸汽杀青，再经冷却、烘焙、筛选等多道工序;最后在19℃恒温中，以每分钟60转的速度缓缓磨出翠绿色的粉末，颗粒最细可达到3000目，同时保证其中的膳食纤维不被破坏。与市面上常见的绿茶粉不同，抹茶生产由于采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低温度状态下进行，因此颜色更翠绿、口感更细腻，活性成分被充分保留、也更易被人体吸收，茶品价值自然也水涨船高。
　　严格的标准化，加上先进的食品工业管理模式，“御茶村”的抹茶在绍兴局帮扶下，先后取得了德国CERES有机认证、巴西有机认证等多项认证，成为康师傅、统一、雀巢等国际食品和饮料巨头的供货商，并进入全球知名咖啡连锁店的采购系统名录。
　　期待抹茶复兴
　　浙江是茶叶大省，浙江绍兴是全国最大的茶叶出口基地，出口量接近全国的三分之一。“若从抹茶的兴起中得出传统茶产业迎来复兴的结论，为时尚早。”浙江局食品处负责人表示，但绍兴抹茶出口的新亮点，确实可以给茶叶产业带来一丝启发。
　　事实上，抹茶作为一个深加工品种，不仅产品附加值高，受国际市场欢迎，还有很大的发展空间。“抹茶对现代人来说，更有吸引力的是其特有的健康属性。”邵盛荣解释，抹茶口感清淡，具有减肥的功效、营养价值均衡，对中青年亚健康一族来说是非常好的绿色食品。
　　此外，自2012年福岛大地震后，原本作为抹茶主产国的日本，抹茶出口量锐减，这给中国抹茶出口带来了新机遇。“茶叶深加工将成为发展茶叶经济的发动机，希望越来越多的茶叶企业能够加入到深加工的行列中。”一位茶叶专家表示。绍兴局工作人员告诉我们，目前绍兴有20多个经过备案的茶叶出口基地，约有8万亩茶园，这几年绍兴局已完成了对全市茶叶出口企业清洁生产的改造，对茶叶出口企业实行诚信管理办法，为这些茶企从事深加工创造了良好条件。
　　从整个浙江局辖区来看，近年来检验检疫部门一直致力于服务浙茶出口做大做强。一是进一步加强出口茶叶示范区建设工作，提升产业标准化水平，进而建立起从源头到出口的全过程立体式食品安全保障体系;二是进一步推动出口茶企实现精深加工产业升级，鼓励企业通过不断优化产品结构，开发新品、特色产品满足不同市场需求，扩大出口份额。三是完善分类监管体系，提升检验科学性，在强化风险管理措施的前提下，加快出口茶叶检验检疫流程和通关速度。
　　“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，绍兴抹茶从越州的秀山丽水中走出国门，将一抹新绿带给更多的消费者。